同样是乌龙茶，为何铁观音和大红袍差这么多？还被当成绿茶和红茶

干净

乌龙茶，也叫青茶。我国传统六大茶类之一，属于半发酵茶，介于绿茶和红茶之间。
铁观音，中国十大茗茶之一，属于乌龙茶类；大红袍，武夷岩茶的鼻祖，也属于乌龙茶类。
但是，喝过铁观音和大红袍的茶友，都知道他们不仅是从外观还是口感上，都是天差地别，然而他们却都属于乌龙茶！
甚至还有相当一部分茶友，把铁观音当成了绿茶，把大红袍误以为是红茶！
为什么同样是乌龙茶，铁观音和大红袍的差别这么大呢？甚至让人们以为这是两种茶？
大叔今天就来和大家聊聊，为什么铁观音和大红袍本是同根生，相差却这么大！


一个生于闽北，一个长于闽南

福建，是一个产茶大省，以乌龙茶、白茶、红茶为主，从闽北到闽南，从闽东到闽西，几乎每个行政区域都有产茶。
而铁观音和大红袍，就一个在南，一个在北。
铁观音为闽南乌龙茶的代表，而大红袍则是闽北乌龙茶，也是武夷岩茶的代表。

铁观音

铁观音的发源地是泉州的安溪西坪镇，距今已有近300年的历史，凭借着其高雅的观音韵而名动天下，为中国十大名茶之一。
除了原产地安溪之外，漳州的华安县也是重要的产地。因此，厦漳泉一带的人们，大部分都是以喝铁观音为主。
而大红袍的发源地在武夷山，九龙窠崖壁上的几颗大红袍母树，如今更是被当做“文物”给保护了起来。
因为各种流传的故事以及茶叶的稀缺性，大红袍的名气也是享誉世界，武夷岩茶也随之名声大噪。

大红袍

或许从地域上的差异开始，铁观音和大红袍从出生就注定了与彼此不同。
但真正影响到他们外观和口感的因素，还是他们的制作工艺。
乌龙茶的制作工艺基本上分为萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干、焙火这几个主要的步骤。
这其中揉捻方式的不同以及焙火的轻重，就造成了铁观音和大红袍的差异！


包揉成颗粒，揉捻成条索

铁观音的外观，是圆球颗粒状，像蜻蜓头，又像蛤蟆腿，带着乌黑亮绿的色泽，闻着有一股茶叶鲜叶的清香之气。
为什么铁观音会是蜻蜓头般的圆形颗粒状呢？因为它经过了“包揉”这个工序。

包揉工序

将炒制好的铁观音，用布包裹成球状，然后通过外力的作用，不断的进行挤压。
以前都是用手工来完成这道工序，如今都是用专业的挤压成型机来代替，不过依然需要人工的辅助才能完成。
经过这道包揉工序之后，铁观音的蜻蜓头颗粒状外观变形成了。
那么，大红袍的这道工序是怎样的呢？
大红袍就是实实在在的揉捻，手工揉捻成型就是把茶叶放置在筛子上，像洗衣服般，不断的进行揉搓

云烟

艹，我一直以为铁观音是绿茶

没有尽头

我也以为这货是绿茶

风起

学到了

春来赏花

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